“倉(cāng)味”這個(gè)話(huà)題，有時(shí)真的讓人頭痛，特別是對(duì)于北方茶友來(lái)說(shuō)。
一方面，因?yàn)楹芏嗖栌褜?duì)倉(cāng)味的認(rèn)知有限;另一方面，很多商家對(duì)它的解釋也不夠充分。所以導(dǎo)致在茶友茶商之間，倉(cāng)味成為了雙方最容易誤解，又最難溝通清楚的話(huà)題。
前陣子我針對(duì)倉(cāng)味寫(xiě)了一篇專(zhuān)題《正確理解“倉(cāng)味”，走出選茶誤區(qū)!》，今天將繼續(xù)跟大家探討，希望為這所謂的“倉(cāng)味”正一下名!
01
很多時(shí)候你碰到的倉(cāng)味
或許并非“倉(cāng)味”
先給大家說(shuō)一段我的親身經(jīng)歷。
有一回，一位北方茶友來(lái)訪(fǎng)交流。碰巧我正在評(píng)測(cè)一款廠(chǎng)家新品，我給他倒了一杯。
想不到茶友喝了一小口就停下了。我問(wèn)：“不喜歡?”
他說(shuō)：“感覺(jué)倉(cāng)味有點(diǎn)重，是不是放在倉(cāng)儲(chǔ)不好的地方?”
我嘗了一口，生津回甘，茶香明顯，帶窖藏氣息，并無(wú)異常，便說(shuō)：“其實(shí)這茶挺不錯(cuò)的呀?!”。
“是嗎?“，茶友眼里滿(mǎn)是疑惑，“但是它的倉(cāng)味為什么會(huì)那么重?”
我想了想，回答道：“或許咱們?cè)凇瘋}(cāng)味‘的理解上有些差別。倉(cāng)味這個(gè)詞，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，代表著不好的氣息，甚至有人會(huì)把它直接與霉味劃等號(hào)。而事實(shí)上，倉(cāng)味從概念上來(lái)講應(yīng)該是中性的，因?yàn)樗男纬捎泻芏喾N原因?！?/p>
我喝了一口茶，接著說(shuō)：“這款茶其實(shí)才剛剛出廠(chǎng)，還沒(méi)有經(jīng)過(guò)民間的倉(cāng)儲(chǔ)，按理說(shuō)不會(huì)有存壞的可能。你聞到的應(yīng)該是窖藏的氣息。因?yàn)榱げ柙诔鰪S(chǎng)前，需要在茶窖或者板倉(cāng)里陳化至少半年以上?？赡懿栌褧?huì)把這種氣息誤以為是不良的倉(cāng)味，但它其實(shí)是正常的，也是六堡茶獨(dú)特的地方?！?/p>
“那怎樣區(qū)分正常的窖味與不好的倉(cāng)味呢?”，茶友追問(wèn)。
我說(shuō)：“窖味聞起來(lái)刺激性小，多顯沉、柔、醇的特點(diǎn)，能與茶香融合;而不好的倉(cāng)味，刺激性大，多顯飄、剛、烈的特點(diǎn)，常常會(huì)掩蓋茶香?！?/p>
茶友拿起茶杯又嘗了一口，似乎悟出點(diǎn)什么，他點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)：“嗯，好像是這么一回事，看來(lái)后續(xù)還得多對(duì)比對(duì)比~”
02
窖味是辨別茶葉
陳化潛力的標(biāo)志之一
上面的場(chǎng)景，其實(shí)在我與茶友的日常交流中時(shí)有發(fā)生。很多剛接觸六堡茶的茶友，只要聞到茶葉以外的氣息，都會(huì)習(xí)慣把它們歸為倉(cāng)味，認(rèn)為那是不好的。而事實(shí)上這是一種誤區(qū)。
因?yàn)榇蟛糠植栌褜?duì)倉(cāng)味的理解比較單一，而六堡茶因?yàn)橛刑厥獾年惢ば?，倉(cāng)儲(chǔ)的氣息也比較多樣。我在之前的文章中就有談到，工藝、地域、倉(cāng)儲(chǔ)、人為這幾個(gè)因素，都有可能讓茶葉產(chǎn)生倉(cāng)味。倉(cāng)味也有好壞之分，得具體問(wèn)題具體分析。
你可能還不知道，其實(shí)有很多老茶骨在選茶的時(shí)候，就喜歡專(zhuān)挑那種剛出廠(chǎng)時(shí)“倉(cāng)味”重一點(diǎn)的茶。
倒不是因?yàn)樗麄兿矚g那股味道，而是因?yàn)樗麄儠缘?，這種“倉(cāng)味”其實(shí)只是窖味。窖味越重，則說(shuō)明茶葉窖藏越久。經(jīng)過(guò)充分窖藏，茶葉后期轉(zhuǎn)化出來(lái)的香氣和口感，會(huì)變得更有個(gè)性和層次感。------為什么?
因?yàn)椴杞迅话悴鑲}(cāng)不同，茶窖的溫濕度四季相對(duì)穩(wěn)定，通風(fēng)科學(xué)合理，有利于微生物的生長(zhǎng)。而且，有的老茶窖存茶數(shù)十年，積累了大量豐富的有益微生物，這些都能為六堡茶后期陳化打下良好的基礎(chǔ)。
可以說(shuō)，窖味是辨別六堡茶陳化潛力的指標(biāo)之一。
收藏六堡茶，我們要用辯證的思維。相比當(dāng)下的口感，我們更應(yīng)看重未來(lái)的轉(zhuǎn)化。像上面提到的窖味，它只是暫時(shí)的，會(huì)隨著時(shí)間推移慢慢減弱，但同時(shí)，茶葉的品質(zhì)卻會(huì)有很大的提升。
理性認(rèn)識(shí)倉(cāng)味，有助于我們選出真正的好茶!
03
辯證看待
倉(cāng)味的去除和保留
我知道，雖然我把倉(cāng)味的問(wèn)題解釋清楚了，依然會(huì)有很多茶友像開(kāi)頭那位朋友一樣，一時(shí)半刻難以適應(yīng)。這點(diǎn)不必勉強(qiáng)!
幸好現(xiàn)在很多廠(chǎng)家已經(jīng)掌握了新方法，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，能有效減少茶葉出廠(chǎng)時(shí)的倉(cāng)(窖)味。這對(duì)六堡茶的推廣起到十分積極的作用。
對(duì)于倉(cāng)味要去還是要留，市場(chǎng)上有不同的聲音。許多新茶友還是喜歡喝到無(wú)倉(cāng)味的六堡茶，但一些老玩家，還是希望收藏一些帶倉(cāng)味的茶，或許那是一種堅(jiān)持和情懷，也是一種對(duì)未來(lái)品質(zhì)的追求。
我個(gè)人認(rèn)為：改進(jìn)工藝去除倉(cāng)味，肯定是符合市場(chǎng)發(fā)展的要求，從促進(jìn)茶葉消費(fèi)，加強(qiáng)六堡茶推廣的角度來(lái)看，完全正確!
但同時(shí)，窖藏風(fēng)味歷來(lái)是六堡茶的特色，有別于其它茶類(lèi)，屬于正常的倉(cāng)儲(chǔ)氣息，應(yīng)該保留這部分特色產(chǎn)品，滿(mǎn)足那些對(duì)收藏有要求的消費(fèi)者。在產(chǎn)品矩陣?yán)?，合理區(qū)分現(xiàn)飲和收藏兩個(gè)方向。
倉(cāng)味的話(huà)題并不可怕，茶企茶商也應(yīng)該幫助消費(fèi)者建立正確的認(rèn)知，消除他們心中的疑慮。對(duì)于茶友，如果碰到有倉(cāng)味的茶品，不妨靜下心跟商家友好溝通，有時(shí)在溝通中會(huì)完善自己的認(rèn)知，避免錯(cuò)過(guò)一款好茶。
來(lái)源：六堡茶微刊
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